Fermentação no ENEM PPL 2019
Um dos processos biotecnológicos mais antigos é a utilização de microrganismos para a produção de alimentos. Num desses processos, certos tipos de bactérias anaeróbicas utilizam os açúcares presentes nos alimentos e realizam sua oxidação parcial, gerando como produto final da reação o ácido lático.
Qual produto destinado ao consumo humano tem sua produção baseada nesse processo?
Ver gabarito e explicação
Gabarito: C
O processo descrito é a fermentação láctica, realizada por bactérias anaeróbicas que convertem açúcares diretamente em ácido lático. Essa produção de ácido baixa o pH do meio, promovendo a coagulação das proteínas e a preservação do alimento.
Das alternativas apresentadas, o iogurte é o único obtido por esse mesmo mecanismo biológico. As demais dependem de fermentação alcoólica (pão, vinho, cachaça) ou de oxidação aeróbia do etanol para formar ácido acético (vinagre).
A alternativa correta é a C.
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