Fermentação no ENEM PPL 2016
Na preparação da massa do pão, presente na mesa do café da maioria dos brasileiros, utiliza-se o fungo Saccharomyces cerevisiae vivo, contido no fermento. Sua finalidade é fazer com que a massa cresça por meio da produção de gás carbônico.
Esse processo químico de liberação de gás é causado pela
Ver gabarito e explicação
Gabarito: B
O fungo *Saccharomyces cerevisiae* metaboliza os carboidratos da farinha sob condição de baixa disponibilidade de oxigênio. Nesse ambiente anaeróbico, a levedura converte a glicose em etanol e gás carbônico, que fica retido na estrutura elástica da massa e a expande.
As outras opções correspondem a processos diferentes. A fermentação láptica e os lactobacilos sintetizam ácido lático sem emitir gás. A formação do ácido pirúvico representa apenas a primeira fase da degradação da glicose e não explica a liberação volumosa de gás. A via metabólica indicada pelo enunciado é a fermentação alcoólica.
Alternativa correta: B.
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