Fermentação no ENEM PPL 2013
A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.
PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado).
Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a)
Ver gabarito e explicação
Gabarito: D
Atividade biológica corresponde ao conjunto de processos metabólicos realizados por organismos vivos. No roteiro apresentado, as etapas de filtragem, resfriamento, fervura para inativação enzimática e pasteurização operam por meios físico-químicos ou térmicos. Essas manipulações alteram estados da matéria, desnaturam proteínas ou destroem células, interrompendo qualquer metabolismo.
A inserção de levedura inicia o ciclo de consumo de nutrientes e síntese de etanol, caracterizando um processo vital dependente de enzimas celulares ativas. Assim, identifica-se a etapa biológica pela conversão dos açúcares obtidos anteriormente. A fermentação da maltose e da glicose representa o único instante de ação celular direta no processo.
Alternativa correta: D.
Outras questões deste tópico
O etanol de segunda geração envolve o reaproveitamento dos resíduos do bagaço da cana e sua produção ocorre em um sistema fechado contínuo, que evita a evaporação. A figura ilustra esse processo. Para evitar o rompimento
Fermentação
Diferentemente da respiração aeróbica, alguns microrganismos realizam processos catabólicos que levam à obtenção de moléculas orgânicas de interesse comercial, conforme ilustrado. O conhecimento dessas vias metabólicas é
Fermentação
Organismos autótrofos e heterótrofos realizam processos complementares que associam os ciclos do carbono e do oxigênio. O carbono fixado pela energia luminosa ou a partir de compostos inorgânicos é eventualmente degradad
Fermentação
Um dos processos biotecnológicos mais antigos é a utilização de microrganismos para a produção de alimentos. Num desses processos, certos tipos de bactérias anaeróbicas utilizam os açúcares presentes nos alimentos e real
Fermentação