Reações de oxidação no ENEM PPL 2025
O efeito do escurecimento observado em uma salada de frutas à base de banana, maçã e outras frutas consiste na reação catalisada por enzimas que oxidam compostos fenólicos em pH próximo da neutralidade. Esse efeito é geralmente minimizado pela adição de
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Gabarito: B
O escurecimento das frutas resulta da ação da polifenol oxidase, enzima que converte compostos fenólicos em substâncias escuras. Essa biocatálise ocorre com máxima eficiência em pH próximo da neutralidade. Para reduzir a reação, é necessário alterar as condições do meio e inibir a proteína.
O suco de limão libera ácido cítrico no ambiente, baixando o pH e reduzindo drasticamente a atividade enzimática. Sem a catálise, a oxidação dos fenóóis cessa. As demais opções não alteram a acidez do meio nem interferem no funcionamento da enzima. Portanto, a alternativa correta é a letra B.
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