Fatores que afetam a velocidade das reações no ENEM PPL 2010
Alguns fatores podem alterar a rapidez das reações químicas. A seguir destacam-se três exemplos no contexto da preparação e da conservação de alimentos:
1. A maioria dos produtos alimentícios se conserva por muito mais tempo quando submetidos à refrigeração. Esse procedimento diminui a rapidez das reações que contribuem para a degradação de certos alimentos.
2. Um procedimento muito comum utilizado em práticas de culinária é o corte dos alimentos para acelerar o seu cozimento, caso não se tenha uma panela de pressão.
3. Na preparação de iogurtes, adicionam-se ao leite bactérias produtoras de enzimas que aceleram as reações envolvendo açúcares e proteínas lácteas.
Com base no texto, quais são os fatores que influenciam a rapidez das transformações químicas relacionadas aos exemplos 1,2 e 3, respectivamente?
Ver gabarito e explicação
Gabarito: C
A refrigeração do primeiro exemplo reduz a energia cinética das moléculas, diminuindo a frequência de colisões efetivas e desacelerando a degradação. O fator determinante é a temperatura.
O corte do alimento no segundo item amplia a área externa exposta ao calor, facilitando a interação térmica e química com o meio. A modificação ocorre por superfície de contato.
No terceiro caso, as enzimas aceleram as transformações bioquímicas sem serem consumidas, diminuindo a energia de ativação necessária. Essa função caracteriza o uso de catalisador. A sequência correta é temperatura, superfície de contato e catalisadores, sendo a alternativa C a correta.