Sistema Digestório no ENEM 2024
Com base em testes realizados em ratos, concluiu-se que os componentes nitrosos são substâncias mutagênicas, ou seja, produzem mutações nas células e possivelmente câncer. Esses compostos podem ser obtidos pela reação entre o nitrito de sódio, que é um conservante adicionado às carnes, e o ácido clorídrico. O ácido nitroso produzido irá reagir com compostos nitrogenados, como as aminas, dando origem aos compostos nitrosos.
Em qual órgão esse processo será iniciado?
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Gabarito: E
A reação descrita exige a presença do ácido clorídrico, secretado pelas células oxínticas da mucosa gástrica. Esse meio fortemente ácido, com pH próximo a 2, só ocorre em concentração adequada no lúmen estomacal antes do quimo ser neutralizado pela bile e pelos sucos pancreáticos ao alcançar o duodeno. Portanto, a condensação inicial dos compostos tóxicos acontece no estômago.
Os demais órgãos listados não produzem nem mantêm o ambiente ácido necessário para essa síntese direta. O rim realiza filtração sanguínea, o fígado secreta bile e metaboliza toxinas, o pâncreas libera bicarbonato para alcalinizar o quimo e o intestino já opera em pH neutro. A alternativa correta é a letra E.
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