Esterificação, Transesterificação e Hidrólise no ENEM 2021
Com o objetivo de proporcionar aroma e sabor a diversos alimentos, a indústria alimentícia se utiliza de flavorizantes. Em geral, essas substâncias são ésteres, como as apresentadas no quadro.
O aroma do flavorizante derivado do ácido etanoico e que apresenta cadeia carbônica saturada é de
Ver gabarito e explicação
Gabarito: B
O ácido etanoico () origina ésteres com a estrutura . Analisando a tabela, apenas o acetato de isopila () e o acetato de benzila () possuem esse grupo acetila, indicando que derivam do ácido etanoico. Os demais compostos provêm de ácidos com cadeias diferentes, como o benzoico, propanoico e antranílico.
A questão exige um flavorizante com cadeia carbônica saturada. O acetato de benzila contém o grupo (fenil), que é um anel aromático e, portanto, insaturado. Já o acetato de isopila apresenta a cadeia formada apenas por ligações simples entre carbonos, caracterizando uma cadeia saturada. Logo, o composto buscado é o acetato de isopila.
Conforme a tabela, o aroma correspondente ao acetato de isopila é banana. A alternativa correta é a B.
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