Titulação no ENEM 2019
Um dos parâmetros de controle de qualidade de polpas de frutas destinadas ao consumo como bebida é a acidez total expressa em ácido cítrico, que corresponde à massa dessa substância em 100 gramas de polpa de fruta. O ácido cítrico é uma molécula orgânica que apresenta três hidrogênios ionizáveis (ácido triprótico) e massa molar 192 g mol-¹. O quadro indica o valor mínimo desse parâmetro de qualidade para polpas comerciais de algumas frutas.
A acidez total expressa em ácido cítrico de uma amostra comercial de polpa de fruta foi determinada. No procedimento, adicionou-se água destilada a 2,2 g da amostra e, após a solubilização do ácido cítrico, o sólido remanescente foi filtrado. A solução obtida foi titulada com solução de hidróxido de sódio 0,01 mol L-¹, em que se consumiram 24 mL da solução básica (titulante).
BRASIL. Ministério da Agricultura c do Abastecimento. Instrução normativa n. 1, de 7 de janeiro de 2000. Disponivel em: www agricultura gov.br, Acesso em: 9 maio 2019 (adaptado).
Entre as listadas, a amostra analisada pode ser de qual polpa de fruta?
Ver gabarito e explicação
Gabarito: C
O ácido cítrico é triprótico, reagindo na razão de 1 mol de ácido para 3 mols de NaOH. Os mols de base consumidos na titulação são mol. A quantidade de ácido cítrico na amostra é mol.
A massa de ácido cítrico presente é g. Para encontrar a acidez em 100 g de polpa, fazemos a proporção: g/100g.
Esse valor calculado atende ao mínimo de 0,3 g/100g do caju e ao de 0,6 g/100g da graviola, mas é inferior ao mínimo de 0,8 g/100g exigido para a acerola. A amostra pode ser de caju ou graviola. A alternativa correta é a C.
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