QuímicaEnem 2017 · ENEM (Libras)Dificuldade: Média
A maioria dos alimentos contém substâncias orgânicas, que possuem grupos funcionais e/ou ligações duplas, que podem ser alteradas pelo contato com o ar atmosférico, resultando na mudança do sabor, aroma e aspecto do alimento, podendo também produzir substâncias tóxicas ao organismo. Essas alterações são conhecidas como rancificação do alimento.
Essas modificações são resultantes de ocorrência de reações de:
O que a questão pede
Identificar qual tipo de reação química provoca a rancificação quando gorduras e óleos alimentícios entram em contato com o oxigênio atmosférico.