BiologiaEnem 2002Dificuldade: Difícil
O milho verde recém-colhido tem um sabor adocicado. Já o milho verde comprado na feira, um ou dois dias depois de colhido, não é mais tão doce, pois cerca de 50% dos carboidratos responsáveis pelo sabor adocicado são convertidos em amido nas primeiras 24 horas.
Para preservar o sabor do milho verde pode-se usar o seguinte procedimento em três etapas:
1°) descascar e mergulhar as espigas em água fervente por alguns minutos;
2°) resfriá-las em água corrente;
3°) conservá-las na geladeira.
A preservação do sabor original do milho verde pelo procedimento descrito pode ser explicada pelo seguinte argumento:
O que a questão pede
Você precisa descobrir por que o mergulho em água fervente impede a perda do sabor doce do milho.