Fungos no ENEM PPL 2025
Na produção do vinho pode ocorrer a contaminação por Aspergillus carbonarius e Aspergillus niger, fungos oportunistas que se desenvolvem, principalmente, nas bagas danificadas de uvas durante seu amadurecimento. Essesfungos produzem ocratoxina (OTA), um tipo de micotoxina, possivelmente cancerígena, que pode ser transferida para o vinho durante o processo de vinificação.
WELKE, J. E.; HOELTZ, M.; NOLL, I. B. Aspectos relacionados à presença de fungos toxigênicos em uvas e ocratoxina A em vinhos. Ciência Rural, n. 8, out. 2009 (adaptado).
Considerando os princípios dessa técnica de produção, que procedimento reduz o risco da presença de OTA no vinho?
Ver gabarito e explicação
Gabarito: A
A questão descreve que os fungos *Aspergillus* contaminam as uvas e produzem a ocratoxina (OTA), uma toxina que pode passar para o vinho. O problema é que esses fungos atacam principalmente as bagas danificadas durante o amadurecimento. Ou seja, a fonte da contaminação são uvas já estragadas ou machucadas.
Para reduzir o risco de OTA no vinho, o produtor deve evitar que essas uvas contaminadas entrem no processo de produção. A maneira mais direta é fazer uma seleção rigorosa dos cachos antes da vinificação, descartando aqueles que estão podres, machucados ou com sinais visíveis de fungos. Assim, elimina-se a matéria-prima contaminada na origem.
As outras alternativas não atacam o problema principal: usar inseticidas (B) não mata fungos; macerar os frutos (C) ou medir a infrutescência (D) não remove a toxina já existente; e a variedade da uva (E) não impede o fungo de crescer se a baga estiver danificada. Portanto, a resposta correta é a alternativa A.
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