Carboidratos e Glicídios no ENEM PPL 2022
Os fabricantes de bebidas só podem chamar de suco de frutas os produtos que tiverem cerca de 50% de polpa, a parte comestível da fruta. Já o néctar de frutas, que tem adição de açúcar, possui entre 20% e 30% de polpa de frutas. O número de calorias dessas bebidas é equivalente, o que muda são a quantidade e a qualidade do açúcar.
Revista Super. Disponível em: http://super.abril.com.br. Acesso em: 28 fev. 2012 (adaptado).
A qualidade e a quantidade de açúcares presentes nessas bebidas, de uma mesma fruta, diferem, pois
Ver gabarito e explicação
Gabarito: A
A polpa das frutas é rica em frutose, um monossacarídeo natural que atua como principal reserva energética no tecido vegetal. Como o suco mantém cerca de 50% dessa polpa intacta, ele preserva o perfil original de açúcares, destacando-se pelo teor elevado de frutose.
O néctar recebe adição industrial de açúcar de mesa, cujo componente majoritário é a sacarose. Essa inclusão direta altera a proporção relativa dos glicídios na mistura. Mesmo com equilíbrio calórico similar, a presença deliberada do dissacarídeo eleva significativamente seu percentual no produto final, reduzindo a participação proporcional da frutose.
A diferença entre as bebidas provém exatamente dessa origem distinta dos carboidratos: extraída naturalmente da polpa ou adicionada no processamento. A alternativa correta é a letra A.