Lipídeos no ENEM PPL 2013
A qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente por moléculas de ácidos graxos, pode ser medida pelo índice de iodo. Quanto maior o grau de insaturação da molécula, maior o índice de iodo determinado e melhor a qualidade do óleo. Na figura, são apresentados alguns compostos que podem estar presentes em diferentes óleos de cozinha:
Dentre os compostos apresentados, os dois que proporcionam melhor qualidade para os óleos de cozinha são os ácidos
Ver gabarito e explicação
Gabarito: B
O enunciado estabelece que a qualidade do óleo é diretamente proporcional ao grau de insaturação das moléculas, medido pelo índice de iodo. Isso significa que ácidos graxos com mais ligações duplas na cadeia carbônica proporcionam melhor qualidade. Observando a figura, identificamos o número de ligações duplas em cada composto: o ácido palmítico e o ácido esteárico são saturados (sem ligações duplas); o ácido oleico possui uma ligação dupla; o ácido linoleico possui duas; e o ácido linolênico possui três.
Portanto, os compostos que proporcionam melhor qualidade são os ácidos linolênico e linoleico, por serem os mais insaturados entre as opções.
A alternativa correta é a B.
Outras questões deste tópico
O quadro é um esquema da via de produção de biocombustível com base no cultivo de uma cianobactéria geneticamente modificada com a inserção do gene DGAT. Além da introdução desse gene, os pesquisadores interromperam as v
Lipídeos
O biodiesel não é classificado como uma substância pura, mas como uma mistura de ésteres derivados dos ácidos graxos presentes em sua matéria-prima. As propriedades do biodiesel variam com a composição do óleo vegetal ou
Lipídeos
A fosfatidilserina é um fosfolipídio aniônico cuja interação com cálcio livre regula processos de transdução celular e vem sendo estudada no desenvolvimento de biossensores nanométricos. A figura representa a estrutura d
Lipídeos